Sierra Mayor, la calidad de la tradición en embutidos.
| En la dehesa andaluza y
extremeña Sierra Mayor posee sus propias explotaciones y ganaderías
en régimen extensivo. El cerdo ibérico se cría en grandes espacios
abiertos y en libertad, siguiendo una tradicional y controlada alimentación,
propia de este ecosistema. Sierra Mayor ofrece a sus clientes toda una gama de embutidos elaborados con carne y adobos de primera calidad, siguiendo la tradición del curado natural propio de la Sierra de Huelva. |
Departamento
de Contenidos, sección Gastronomía, gulliveria
Pocas cosas han cambiado para Sierra Mayor en la fabricación de
sus productos que desde siempre ofrecen la calidad de lo que es de
la tierra onubense.
Los jamones, paletas y demás productos de SIERRA MAYOR, son obtenidos de cerdos de raza ibérica de piaras propias de
sus fincas, en las cuales, situadas en el "Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche", se seleccionan genéticamente para conseguir los mejores cerdos ibéricos.
Los cerdos son sacrificados tras alimentarse en régimen extensivo en dehesas de encinas, alcornoques y quejigos, a base de montanera de bellota, hierbas y productos naturales. Sólo son sacrificados cuando consiguen su peso óptimo, que nunca excederá los 180 kgs.
Durante la fase de obtención de las piezas, se cumple estrictamente la reglamentación sanitaria vigente, así como la propia normativa de calidad de la Denominación de Origen Jamón de Huelva. Existen controles de calidad a lo largo de todo el proceso en los mataderos y salas de despiece.
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En el proceso de elaboración de los productos en la Sierra de Huelva, se llevan a cabo estrictos controles de calidad para garantizar el correcto cumplimiento de los reglamentos en especial en lo relativo a temperaturas, humedades relativas, contenido salino y periodos de tiempos previstos. Todo ello, sin olvidar lo que manda la mejor tradición de elaboración de este excepcional y único enclave: Huelva.
Todos los productos y en todos sus procesos, incluso en
las fases de presentación, etiquetado, empaquetado y
conservación para su comercialización, son tratados
con la mayor rigurosidad para conseguir que el cliente
final obtenga un producto de la más alta calidad. |
Productos
La Caña de Lomo Ibérica Sierra Mayor se elabora con esta pieza noble del cerdo ibérico, que se adoba con sal, ajo y pimentón y otras especias durante varios días, embutiéndose seguidamente en tripa natural. Después de un corto período de asentamiento con temperatura y humedad controladas pasa al secadero natural, donde finaliza el proceso de curación en unos tres meses.
El Lomito Ibérico Sierra Mayor tiene un proceso de elaboración y curación similar al de la caña de lomo, utilizando esta pieza de carne y especias de máxima calidad. La exquisita jugosidad y sapidez que le aporta la región anatómica de la que procede la pieza, el cabecero de lomo, lo convierten en uno de los más selectos y apreciados productos de esta casa.
El Morcón Extra Ibérico Sierra Mayor utiliza para su elaboración magro de cerdo ibérico de la mayor calidad, que se adoba con pimentón agridulce, ajo y sal, embutiéndose en tripa natural del propio cerdo. Se trata de un embutido de gran calibre cuyo período de curación requiere una larga estancia en secadero natural, que alcanza los cuatro o cinco meses. Así se consigue un producto de característico sabor y de singular presentación.
Los Chorizos y Salchichones Culares Ibéricos Extras se elaboran con magros escogidos procedentes del cerdo ibérico. Una vez amasados con sus respectivos condimentos (pimentón, pimienta negra o blanca, en grano o molida, etc. según el tipo de embutido cular), permanecen un tiempo en baraca o reposo. Tras el embutido en tripa cular natural de cerdo y un corto período de asentamiento pasan al secadero natural, donde finalizan su proceso de curación después de dos meses.
La Morcilla Serrana se elabora con magros veteados de grasa, sangre y vísceras del cerdo ibérico. Una vez picados y mezclados, estos ingredientes se amasan con sus condimentos: sal, ajo y pimentón. A continuación se embuten en tripa natural de cerdo para pasar al secadero, donde el período de curación es de unas dos semanas.
Otra especialidad de la casa es la Morcilla de Año, de fabricación similar aunque con otros condimentos (comino, orégano, clavo y pimienta blanca) y un tiempo de curación de unos dos meses.
El Chorizo Serrano utiliza magros y carne veteada de grasa procedente del cerdo ibérico. Con ellos se realiza un amasado que se condimenta con especias distintas según se trate de chorizo blanco o rojo. El embutido se realiza en tripa natural de vacuno y el período de curación en secadero oscila entre tres y cuatro semanas. La presentación es de tipo vela (blanco o rojo) o en herradura (rojo).
Sierra Mayor es marca registrada de Derivados del Cerdo Ibérico, S.A., miembro fundador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva y del Consorcio Real Ibérico.
Direcciones de contacto:
Fábrica:
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Corteconcepción
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Tlf. 959 120108 - Fax 959 120258
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41018 Sevilla
Tel. 95 4531193
Fax 95 4538228
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