VINOS DE CUIDADA ELABORACIÓN

Se trata de vinos con una graduación adquirida mínima de 10,5 % vol., que preceden de uvas sanas de las variedades autorizadas por la D.O. La Mancha y que pueden ser blancos y rosados secos, semisecos, semidulces y dulces. Su principal característica es que tienen gas carbónico de origen endógeno, es decir, que se crea en el vino a causa de una segunda fermentación, que se provoca por la adición de una cantidad de sacarosa y un cierto número de levaduras especiales capaces de transformar el azúcar en alcohol y en anhídrido carbónico, en unas circunstancias especiales. Es precisamente este anhídrido carbónico el que hace que el tapón salga disparado al abrir la botella.

Aunque los espumosos se pueden elaborar de distinta forma, la Denominación de Origen "LA MANCHA" dice en sus Normas de Producción que se realizará siguiendo el método clásico o tradicional, en el cual el gas carbónico se produce en la en la misma botella en la que será consumido. Además, la crianza del vino se suele hacer en contacto con las lías y tiene una duración mínima de 9 meses.

Entre los principales conceptos que nos deben quedar claros para comprender adecuadamente el proceso de elaboración tradicional están el tiraje (añadir levaduras y azúcares al vino base para provocar la segunda fermentación dentro de la botella), la rima (crianza de la botella en la cueva), el removido (ligeros movimientos sobre la botella, que debe estar siempre inclinada hacia abajo, y que permiten el desplazamiento de las lías hacia el cuello de la botella) y el degüelle (extraer las lías de la botella abriéndola y derramando parte del líquido que después será repuesto con licor de expedición – un vino viejo, muy estable y totalmente neutro en el que se han diluido una serie de productos que darán personalidad al espumoso).

Finalmente indicar que, atendiendo a su riqueza en azúcar residual, la denominación de los espumosos es:

Extra Brut: de 0 a 6 gr/l.
Brut: de 6 a 15 gr/l.
Extra seco: de 12 a 20 gr/l.
Seco: de 17 a 35 gr/l.
Semiseco: de 33 a 50 gr/l.
Dulce: superior a 50 gr/l.

Se debe tener en cuenta que, de acuerdo con el contenido en azúcar residual, si fuera posible utilizar dos de las denominaciones indicadas, el elaborador sólo podrá usar una de ellas, según su preferencia. 

En cuanto a su servicio, comentar que deben servirse a temperaturas bajas (entre 5 y 7º C) para que se dé la compenetración perfecta entre las moléculas de gas y las del líquido, lo que dificulta la erupción de las burbujas y su consiguiente dispersión. Precisamente para favorecer el mantenimiento del anhídrido carbónico, se recomienda que se utilicen copas largas y estrechas a la hora de servir el espumoso, contrariamente a la costumbre, hoy prácticamente superada, de servir estos vinos en copas de forma baja y ancha.

 LOS ESPUMOSOS DE LA MANCHA  

En Manzanares, Vinícola de Castilla, S.A. fue la bodega pionera en decidirse a sacar un espumoso con Denominación de Origen "LA MANCHA", Cantares, un vino que se elabora a partir del mosto yema de una vendimia selecta, lo que permite la obtención del vino base tras una segunda y lenta fermentación en botella, en la quietud de la cueva, según el más estricto método tradcional. Dentro de esta marca se diferencian el brut y el semi-seco, con tonos pálidos dorados y brillantes, tiene unas persistentes y finas burbujas. De limpios aromas frutales, sus sabores son ricos, elegantes y largos. 

Por su parte, Vinícola de Tomelloso, S.C.L. elabora Mantolán, un vino resultante de una cuidadísima selección de uvas, principalmente Macabeo o Viura, y sometido posteriormente a un proceso de refermentación, siguiendo con total rigor el método tradicional de fermentación en botella, lo que le confiere los más nobles caracteres exclusivos de esta técnica. El proceso de crianza se realiza en silencio, oscuridad y estabilidad térmica, en la cueva durante un período mínimo de 20 meses. Posteriormente, en la fase de "degüello", las botellas se rellenan exclusivamente con el mismo vino , lo cual le confiere su característica de Seco Natural o Brut Natural. Este proceso se va realizando según la demanda del mercado, asegurando, de esta manera, que el vino llega al consumidor en las mejores condiciones. 

También en la provincia de Ciudad Real, concretamente en Pedro Muñoz, se elabora el primer vino espumoso procedente de uvas de cultivo ecológico de nuestra D.O., comercializado por Bodegas Luis Fernández Fernández con la marca Andante. Este extra brut tiene un color amarillo pajizo, con burbuja fina y buena estructura.

Pero es Villanueva de Alcardete, una localidad toledana de poco más de 3000 habitantes, el verdadero centro neurálgico de producción de espumosos dentro de La Mancha, ya que, de momento, son tres las bodegas que comercializan espumosos en este pueblo: Viñedos y Reservas, S.L., Bodegas Verdúguez y la Cooperativa Nuestra Señora del Pilar.

En Viñedos y Reservas, S.L., una bodega dedicada exclusivamente a la elaboración y comercialización de vinos espumoso de la Denominación de Origen "LA MANCHA", encontramos las marcas D´Cuevas Santoyo, Gotas de Plata y Carolus D´Cuevas Santoyo, en las que están presentes todas las variantes de espumosos. También destacan el Alcardet de la Cooperativa Nuestra Señora del Pilar y Palacios Reales de Bodegas Verduguez, elaborados artesanalmente y caracterizados por su burbuja fina y persistentes, a la vez que presentan una adecuada armonía de sabores. Por último, en la Cooperativa Ntra. Sra. de la Paz de Corral de Almaguer (Toledo) encontramos el Altovela Brut nature, elaborado a partir de Airén y Macabeo.

C.R.D.O. LA MANCHA
Avda. Criptana, 73
13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real)
Teléfono: 926 54 15 23
Fax: 926 58 80 40