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Por ello, les invitamos a realizar un breve recorrido por algunos de los platos tradicionales de Gran Canaria, comenzando por los “Enyesques” (aperitivos) donde podemos encontrar las famosas “Papas Arrugadas”, la “Ropa Vieja” o las “Carajacas”; seguidos de los primeros platos como el “Caldo de pescado” o el “Potaje de Berros” y de los segundos platos, que se pueden componer de carnes como el “Conejo en Salmorejo” o de pescados como la “Vieja Sancochada”.
Para finalizar nos podremos endulzar la boca con cualquiera de los postres, como el “Bienmesabe” o los “Huevos Mole”.
Todo esto va muy bien acompañado con un buen vino con denominación de origen de “Gran Canaria” o del “Monte Lentiscal”.
Con las recetas que le brindamos, usted podrá intentar cocinar algunos de estos platos en su propia casa pero, la mejor idea, es concederse unas vacaciones para
visitar a Gran Canaria y disfrutar de sus sabores en los restaurantes de cualquier rincón de la Isla.
Productos de la Tierra ...
Papas y Batatas
Estos dos tubérculos, que llegaron a Canarias desde América, poco después de la conquista, pasaron a formar parte indispensable de la cocina canaria.
La papa, en cualquiera de sus variedades, está presente en prácticamente todos los platos de
la cocina canaria, ya sea como ingrediente, ya sea como acompañamiento.
Con ella se elabora uno de los platos más sabrosos y conocidos de la cocina canaria, las “papas arrugadas”.
En Gran Canaria se cultivan muchas variedades, entre las que están las “Quinegua” (King Eduard), una de las más consumidas, la “Cara” (White care), la “Rambana” ( Arrán Baner) y la Artudate (Up to day).
La batata (boniato), por su parte, posee un agradable sabor dulce que la hace muy apropiada, no solo para la elaboración de dulces, sino también para potajes y otros platos como el popular Sancocho.
El Tomate
El tomate, es uno de los cultivos más extendidos en Gran Canaria, donde se cultiva desde hace más de un siglo, siendo uno de
los productos más exportados y apreciados por sus buenas cualidades.
Con un tamaño que oscila entre los cuatro y cinco centímetros, es de sabor dulce y muy jugoso, y está considerado como uno de los tomates de mejor calidad.
Presenta muchas variedades aunque, sin duda, el más consumido y comercializado es el llamado tomate rojo.
Especias
La cocina canaria se caracteriza por el empleo de hierbas aromáticas y especias tanto en la elaboración de platos como para la preparación de salsas, adobos y mojos.
Con ellos se aporta no solo sabor y aroma, sino que muchos de ellos tienen efectos beneficiosos para la salud.E
ntre los más usados están el comino, el tomillo, el laurel, el pimentón, el azafrán, el orégano, el perejil , el hierbahuerto, la matalahúva o el hinojo.
Carnes
Las carnes más utilizadas son la carne de conejo, la de cabrito y la de cochino.
Con ellos se elaboran varias recetas tradicionales a base de diferentes guisos o adobos que les otorgan unos sabores muy particulares.
Cualquiera de los platos de carne se pueden acompañar con papas del país arrugadas o sancochadas y un buen vino del Monte.
Frutas Tropicales
La bonanza del clima ha propiciado la difusión de cultivos de todo tipo de frutas tropicales, pudiéndose degustar exquisitos mangos, papaya, aguacates, guayabos...etc..
Pero sin lugar a dudas, el cultivo más extendido en las islas y en particular en Gran Canaria, es el Plátano y como tal, es uno de los principales protagonistas de
la cocina. El Plátano de Canarias, de color amarillo dorado con pequeñas pintitas marrones, además de consumirse como una simple fruta, se emplea en numerosas recetas: plátano frito, plátano con gofio, plátano rebozado...
Productos del mar...
Pescados
Gran Canaria, en su condición de isla, posee un fuerte arraigo marinero y por ello puede encontrarse una gran variedad de pescado fresco en nuestros mercados, como la sama, el cherne, el mero o el atún.
Entre ellos destaca “la vieja”, que es un pescado autóctono de Canarias con una exquisita textura y sabor.
Existen muchos platos tradicionales elaborados con pescado, como el Sancocho, los Tollos, el Pescado Encebollado, el Embarrado de Atún Fresco, el salpicón de Pescado, etc.
La mayoría de estos platos se combinan perfectamente con los mojos, ya sean verdes o rojos, así como con el gofio.
Mariscos
En las costas y acantilados de la Isla se recogen numerosos tipos de mariscos entre los que destacan muchas especies autóctonas y con los que se elaboran exquisitos platos.
Dentro de ellas destacan los “burgaos”,diversas variedades de cangrejos, o los pulpos.
Por último, muy preciado por su sabor, debemos mencionar la “langosta canaria”.
Nuestro agradecimiento al Patronato de Turismo de Gran Canaria.
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