"Patatas a la carta", nueva guía editada Patatas de Francia.

Departamento de Contenidos, Sección Gastronomía, gulliveria

Entrantes, platos principales y postres conforman esta nueva publicación que los consumidores aficionados a la gastronomía podrán solicitar y recibir gratuitamente. Además, entre todas las peticiones, se sorteará un viaje de fin de semana a cualquiera de las regiones españolas originarias de los restaurantes relacionados, con estancia en hotel y cena en el restaurante de la guía que elijan.

A CADA USO CULINARIO, UNAS VARIEDADES DE PATATAS MÁS ADECUADAS

La Guía "Patatas a la Carta" tiene como principal objetivo difundir la relación entre los usos culinarios y las variedades de patatas; es decir, a cada uso culinario (guisar-asar; hervir-cocer; freír) le corresponde unas variedades de patatas más adecuadas.

De ese modo, variedades como la Desirée, Frégate, Bintje o Turbo son especialmente adecuadas para freír; Variedades de carne tierna, como la Inova, Astérix, Estima y Liseta son muy recomendables para guisar-asar; mientras que para hervir-cocer la Monalisa, Franceline, Nicola o Charlotte son variedades que ofrecen muy buenos resultados.

FRANCIA, LA CULTURA DE LA VARIEDAD

El sector productor de patatas en Francia se caracteriza por la especialización y diversificación de la oferta. Ha sido pionero en iniciativas de producción y promoción de la segmentación de las variedades de patatas en función del uso culinario, según las tendencias del mercado. Ello ha dotado a este sector de una renovada imagen de modernidad y dinamismo, en sintonía con las demandas de los consumidores actuales.

Desde un punto de vista cuantitativo, los productores y exportadores franceses de patatas también se mantienen a la vanguardia: el país vecino, que es el principal exportador europeo del sector, produce anualmente unas 4,6 millones de toneladas en una superficie de 102.000 hectáreas, según datos referidos a 2002. Nord-Pas-de-Calais y Picardie son las dos regiones francesas que concentran la mayor parte de la producción: el 60%.

ESPAÑA, PRINCIPAL MERCADO EXTERIOR

Las ventas exteriores representan unas 900.000 toneladas, siendo los países de Europa del sur los principales mercados. España, con un volumen que supera las 270.000 toneladas de media anuales en las últimas campañas, lidera junto a Italia las importaciones de patatas de consumo galas. Ambos países representan el 60% de total de las exportaciones francesas.

El sector de las Patatas de Francia dedica grandes esfuerzos a la investigación y al desarrollo de técnicas que permitan mejorar y controlar la calidad del producto en todas las etapas de la cadena de producción y distribución: selección de variedades, cultivos, almacenamiento, transporte y comercialización. 

Las zonas productoras reúnen las mejores condiciones para su cultivo, con tierras fértiles, clima templado, posibilidades de riego y productores experimentados en cultivos extensivos, con gran capacidad tecnológica y de almacenaje de alto nivel, además de equipos de altas prestaciones. Los modernos centros de acondicionamiento existentes en las diferentes regiones aseguran el tratamiento y expedición de las patatas en las mejores condiciones.

La denominada producción racionalizada, respetuosa con el medio ambiente y con la máxima garantía de seguridad alimentaria, se desarrolla en Francia con el impulso de las empresas de acondicionamiento y del CNIPT, a través de la denominada Trazabilidad, un sistema de seguimiento del producto en todas las etapas del proceso de producción y distribución.

25 ANIVERSARIO DEL CNIPT

El sector productor y exportador está representado en Francia por el CNIPT (Comité Nacional Interprofesional de la Patata), que este año celebra el 25 aniversario de su constitución.

Entre otros, la interprofesional tiene como grandes objetivos la representatividad del sector, su promoción en Francia y en el exterior, y la mejora de la calidad. En la comunicación, el CNIPT se apoya en la red internacional del Grupo Sopexa, la agencia de comunicación del sector agroalimentario francés.

Las organizaciones que conforman el CNIPT son las más representativas del sector de la patata, en todas las facetas, desde la producción a la distribución: Federación Nacional de los Productores de Patatas de Conservación (F.N.P.T.C.);Federación Francesa de Cooperativas de Frutas y Hortalizas (FELCOOP); Federación Nacional de Sindicatos de Comerciantes de Patatas y Hortalizas al por mayor (FEDEPOM); el Sindicato Nacional de Auxiliares de Comercio de la Patata y de las Frutas y Hortalizas (S.N.A.C.P.T.); la Federación de Empresas de Distribución, de Almacenes de Alimentación y Servicios (FEDIMAS); y la Unión Nacional de los Sindicatos de Detallistas de Frutas y Hortalizas (U.N.F.D.).

SERGI AROLA: TRES AÑOS DE COLABORACION CON PATATAS DE FRANCIA

Desde el año 2000 Sergi Arola y Patatas de Francia mantienen una estrecha colaboración. La unión nace de la especial sensibilidad que Sergi Arola tiene hacia el producto y del reconocimiento que el CNIPT tiene hacia la profesionalidad y trayectoria de este chef, el único en Madrid con dos estrellas Michelin y el único en conseguir estos prestigiosos galardones en un corto periodo de tiempo.

El maridaje Arola-Patatas de Francia se basa en el objetivo común de difundir los beneficios y renovar la imagen de un producto milenario, "básico en el recetario clásico, imprescindible en la cocina, un comodín apropiado para todos los públicos". En palabras de Arola, que fue el impulsor del concurso profesional de recetas con patatas que ha dado pie a la edición de la Guía "Patatas a la Carta", esta publicación "salda una deuda con una amiga ancestral de nuestros hábitos de alimentación y trabajo".