«Cuidarse a través de la gastronomía» es el objetivo con el que el hotel The Westin Palace (Plaza de las Cortes, 7, Madrid) da la bienvenida a la primavera. El pasado 21 de marzo presentó el Menú Primavera Saludable 2018, iniciativa que tendrá lugar en el hotel durante todo 2018 con una meta muy importante: la promoción de la alimentación saludable durante las cuatro estaciones del año a base de productos locales de cada temporada con un alto poder nutriente y antioxidante.
Para esta Primavera Saludable, José Luque, chef ejecutivo del hotel, en colaboración con la periodista y escritora de viajes y gastronomía saludable Pilar Carrizosa, proponen un menú que ayuda a disminuir el consumo excesivo de alimentos ricos en grasas y azúcares.
Y es que la primavera es una estación rica en alimentos frescos con vitaminas, fibra y minerales. No hay que olvidar que cocinar sano contribuye a prevenir enfermedades como la diabetes tipo 2 o los trastornos cardiovasculares e incide en el aumento de productividad. Por otro lado, la Estrategia NAOS (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) en línea con el horizonte político marcado por los organismos sanitarios internacionales (Organización Mundial de la Salud, Unión Europea), tiene como objetivo incidir en contra de la obesidad mediante el fomento de una alimentación saludable.
MENÚ PRIMAVERAL SALUDABLE
El cóctel de vitaminas de primavera de manos del Chef José Luque, presenta:
ENTRANTE
Tomate, Jamón de Castañas, AOVE y migas de pan de masa madre
PRIMER PLATO
Anchoa en pan de centeno, chutney de piquillos y piperras dulces
SEGUNDO PLATO
Lomo de Merluza de pincho asado micro vegetales y ensalada de algas con mayonesa de espirulina
POSTRE
Torrija con espuma de frambuesas, crema montada, pétalos y hojas verdes
UN VIAJE POR LOS PRODUCTOS
JAMÓN DE CASTAÑAS
ZOOM Galicia. Lo innovador: Es el único en España alimentado con castañas gallegas. Su sabor es ligeramente dulce. Tiene antioxidantes, (tocoferol)de las castañas; previene la oxidación lipídica. Fuente de vitaminas B1 (Tiamina), B3 (Niacina), B2 y B6, hierro, zinc y calcio. Mas ácidos grasos mono y poliinsaturados, como el oleico, linolénico o el linoleico. Contra el colesterol. DNI: Cerdo blanco raza Duroc. Jamón Selecta. Premio Superior Taste Award del Instituto Internacional de Sabor y Calidad de Bruselas, (dos estrellas de Oro en las ediciones 2016 y 2017); y Medalla de Oro del Concurso de Calidad de Jamones de la feria IFFA Alemania. www.coren.es
ANCHOAS DE SANTOÑA
El mar es salud, ¿Un delicatessen? Sus Anchoas. galardonado premiadas en Londres en 2016 entre las 50 mejores del mundo. Ganaron las tres estrellas de los Grate Taste Awards, ¿Sus vitaminas? Sodio, potasio, hierro, vitaminas A y B. Rica en Omega3 con un 12% de grasa con los beneficios de los pescados azules. www.conservascatalina.com
MERLUZA DE PINTXO
El Océano es su nevera. Una familia de pescaderos con alma de marineros, encuentran tesoros, y la Merluza de pintxo es uno y la llevan directamente a tu plato: pescado blanco o magro (100g de merluza aportan solamente 1,8g de grasas).Rico en vitamina B9 o el ácido fólico, (fundamental durante el embarazo) y minerales como el zinc, el potasio y el magnesio. www.papamar.es
TORRIJAS SALUDABLES
La nueva bio-cultura con la elaboración de panes con harinas menos refinadas, el uso de cereales con mayor índice de nutrientes, como la chía o el centeno, la incorporación de pipas y semillas con ácidos grasos buenos como el omega 3, hacen que el pan se convierte en un aliado perfecto. Y éstas, son sin duda, las dos caras de una Torrija apta para esta Semana Santa. La innovadora y la Retro: Tradición y modernidad en un mismo plato. www.pasteleriacalamillormadrid.es
Con estas iniciativas se pretende ponderar la Tendencia del S. XXI: cuidarse a través de fogones sanos, bajo el concepto del bienestar, armonizando con la tradición y las nuevas tendencias, mentalidad propia de una sociedad que avanza.