Hace unos meses la prestigiosa Guía Michelín corroboraba, con la esperada concesión de su segundo astro al establecimiento, lo que críticos y gourmets ya sabían desde hace tiempo: que La Terraza del Casino “merece el desvío” de cualquier gastrónomo que se precie. Sobresale su cocina, obra del que está considerado como el máximo representante de la vanguardia madrileña, pero también su carta de vinos y su exquisita puesta en escena, que combina las maneras clásicas de atención en mesa con las más modernas técnicas de servicio. La labor de Alfonso Vega y Francisco Ramírez interviene activamente en todos los pasos de la experiencia gourmet, tanto si se pide a la carta como si se opta por su menú degustación. Así, el viaje culinario arranca siempre de la mano del Maestresala y su brigada con un cóctel de bienvenida que se elabora a la vista del cliente, a quien invitan a jugar con sorprendentes texturas y sabores y diferentes técnicas. Asimismo, muchos de los platos diseñados por Paco Roncero, como el jarrete de ternera, la declinación de la liebre, el lomo de buey están pensados para terminar en mesa, ya que, explica Vega, “creemos que en la hostelería moderna es muy importante que el comensal disfrute interactuando con la cocina y el servicio”.
Todo lo que incluye el servicio es cuidadosamente mimado por el equipo de sala empezando por la selección de aguas, panes artesanos, cafés de procedencias como Colombia, Kenia, Etiopia, Guatemala, México o Jamaica, tés e infusiones para todos los gustos y destilados, desde los más clásicos hasta los más sofisticados, seleccionados de entre los mejores del mundo y combinados con maestría por el servicio, que ejerce con tino esa diplomática virtud de adelantarse a las exigencias y gustos del cliente y que, por supuesto, cuenta con una extensa formación profesional y un amplio léxico internacional (dominan desde el inglés y el francés, hasta el alemán e incluso el chino). Sin duda un servicio de lujo para disfrutar de una cocina de lujo.
Dirección: C/ Alcalá, 15
Teléfono: 915 321 275 – 915 218 700
terraza.casino@nh-hotels.com