ALFONSO VEGA, PREMIO NACIONAL DE GASTRONOMÍA 2009 AL MEJOR DIRECTOR DE SALA.

La Terraza del Casino continúa imparable su acenso hacia los primeros puestos del ranking mundial de restaurantes Premium. Prueba de ello es el recientemente publicado veredicto de los miembros de la Real Academia presidida por Rafael Ansón, que han señalado a Alfonso Vega como el mejor jefe de sala del país en 2009. Un premio, el Nacional de Gastronomía, que supone el máximo reconocimiento a la excelencia culinaria a nivel nacional y que también ostentan, desde 2006, el chef Paco Roncero y, desde 2003, la sumiller Maria José Huertas. Y es que la filosofía de La Terraza del Casino se basa, no solo en ofrecer la mejor cocina de vanguardia del momento, fruto de la innegable sensibilidad innata de Roncero, de su dilatada experiencia y de su capacidad de innovación, sino también en cuidar al máximo todos los detalles que interviene en el ritual gastronómico: el espacio, exquisitamente decorado por Jaime Hayón, la vajilla y mantelería, la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas cuidadosamente escogidas por María José entre las mejores y más especiales de España y del mundo, y el servicio, capitaneado por el galardonado Alfonso Vega y su segundo de a bordo, Francisco Ramírez.

Hace unos meses la prestigiosa Guía Michelín corroboraba, con la esperada concesión de su segundo astro al establecimiento, lo que críticos y gourmets ya sabían desde hace tiempo: que La Terraza del Casino “merece el desvío” de cualquier gastrónomo que se precie. Sobresale su cocina, obra del que está considerado como el máximo representante de la vanguardia madrileña, pero también su carta de vinos y su exquisita puesta en escena, que combina las maneras clásicas de atención en mesa con las más modernas técnicas de servicio. La labor de Alfonso Vega y Francisco Ramírez interviene activamente en todos los pasos de la experiencia gourmet, tanto si se pide a la carta como si se opta por su menú degustación. Así, el viaje culinario arranca siempre de la mano del Maestresala y su brigada con un cóctel de bienvenida que se elabora a la vista del cliente, a quien invitan a jugar con sorprendentes texturas y sabores y diferentes técnicas. Asimismo, muchos de los platos diseñados por Paco Roncero, como el jarrete de ternera, la declinación de la liebre, el lomo de buey están pensados para terminar en mesa, ya que, explica Vega, “creemos que en la hostelería moderna es muy importante que el comensal disfrute interactuando con la cocina y el servicio”.

Todo lo que incluye el servicio es cuidadosamente mimado por el equipo de sala empezando por la selección de aguas, panes artesanos, cafés de procedencias como Colombia, Kenia, Etiopia, Guatemala, México o Jamaica, tés e infusiones para todos los gustos y destilados, desde los más clásicos hasta los más sofisticados, seleccionados de entre los mejores del mundo y combinados con maestría por el servicio, que ejerce con tino esa diplomática virtud de adelantarse a las exigencias y gustos del cliente y que, por supuesto, cuenta con una extensa formación profesional y un amplio léxico internacional (dominan desde el inglés y el francés, hasta el alemán e incluso el chino). Sin duda un servicio de lujo para disfrutar de una cocina de lujo.

Dirección: C/ Alcalá, 15
Teléfono: 915 321 275 – 915 218 700
terraza.casino@nh-hotels.com

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.