En una ciudad donde las cartas cambian constantemente para captar la atención del comensal, pocos ingredientes consiguen sorprender de verdad. Uno de ellos es la carne de reno, habitual en los países nórdicos pero todavía poco frecuente en la restauración española. Este verano vuelve a abrirse paso en Madrid gracias a una propuesta que busca acercarla al público desde una receta reconocible.
El restaurante Egun-On, situado en el barrio madrileño de Barajas, ha recuperado la carne de reno en su carta con un steak tartar elaborado al estilo clásico, una incorporación estacional con la que el cocinero Edu Collado vuelve a apostar por ingredientes poco habituales sin alejarse de una cocina accesible para el comensal.
La receta se presenta como una propuesta pensada para los meses más cálidos. La carne se acompaña de un ligero toque de bourbon que aporta matices aromáticos y especiados sin eclipsar el protagonismo del producto. El resultado busca resaltar la textura y el sabor de una carne que rara vez se encuentra en los restaurantes españoles.
Un ingrediente poco habitual que gana presencia en la alta gastronomía
Aunque en España sigue siendo una rareza gastronómica, el reno forma parte de la tradición culinaria de regiones como Finlandia, Noruega o Suecia, donde se consume desde hace siglos y ocupa un lugar destacado en la cocina local.
Su perfil gastronómico la convierte en una carne especialmente apreciada por los cocineros que buscan alternativas a las carnes de caza más habituales. Se caracteriza por ser magra, aromática y de textura fina, con un sabor intenso que recuerda en algunos aspectos al venado, aunque con matices propios y una mayor delicadeza en boca.
Precisamente esa combinación de personalidad y elegancia es la que ha llevado a Edu Collado a seguir trabajando con este producto dentro de la identidad culinaria de Egun-On.
El steak tartar marca el regreso del reno este verano
La incorporación de la carne de reno no responde a una acción puntual. El restaurante ya había trabajado anteriormente con este producto y ahora lo recupera en una versión especialmente adaptada a la temporada estival.
El steak tartar permite apreciar con claridad las características de la carne, ya que se presenta con una elaboración mínima y una condimentación medida. El toque de bourbon introduce una dimensión aromática adicional que aporta profundidad al conjunto sin alterar la esencia del ingrediente principal.
La propuesta encaja con la filosofía que ha desarrollado Egun-On durante los últimos años: reinterpretar elaboraciones conocidas mediante el uso de materias primas menos habituales y ofrecer experiencias gastronómicas diferentes sin perder el vínculo con la tradición.
Más recetas de reno llegarán en otoño e invierno
La apuesta por esta carne tendrá continuidad una vez finalice el verano. El restaurante ya ha anunciado el regreso de dos de las elaboraciones que mejor acogida han tenido entre sus clientes.
A partir de septiembre volverá el lomo alto de reno con demi-glace de Oporto y regaliz, una receta donde la intensidad de la carne se combina con la profundidad del vino y las notas balsámicas del regaliz.
Con la llegada de los meses más fríos regresará también el jarrete de reno cocinado a baja temperatura, una preparación que aprovecha las largas cocciones para potenciar la melosidad de la carne y desarrollar toda su complejidad aromática.
Estas propuestas muestran la versatilidad de un producto capaz de adaptarse tanto a recetas frescas y ligeras como a platos más contundentes propios de la temporada otoñal e invernal.
Egun-On, una referencia gastronómica en Barajas
Ubicado en una zona tradicionalmente vinculada al aeropuerto de Madrid, Barajas ha ido desarrollando en los últimos años una escena gastronómica propia que va mucho más allá de los restaurantes de tránsito. En este contexto, Egun-On se ha consolidado como una de las direcciones más reconocidas del distrito.
El establecimiento está liderado por Edu Collado, quien ha dado continuidad al proyecto familiar iniciado por su padre hace más de veinticinco años. Su propuesta toma inspiración de los tradicionales txokos vascos y la combina con influencias gallegas y una visión contemporánea del producto.
La cocina del restaurante gira en torno al respeto por la materia prima y a una interpretación personal de la tradición, un planteamiento que le ha permitido construir una identidad diferenciada dentro del panorama gastronómico madrileño.
Cómo probar la propuesta de reno en Madrid
Para quienes disfrutan descubriendo ingredientes poco habituales, el steak tartar de reno representa una oportunidad singular dentro de la oferta gastronómica de la capital. Su formato resulta especialmente adecuado para una primera aproximación a este producto, ya que permite conocer sus características sin la intensidad de elaboraciones más complejas.
Egun-On se encuentra en el Paseo del Zurrón, 31, en el barrio de Barajas, una zona fácilmente accesible tanto en transporte público como en vehículo privado. Su proximidad al aeropuerto también lo convierte en una opción interesante para viajeros gastronómicos que buscan una experiencia diferente antes o después de un vuelo.
El regreso del reno a su carta confirma además una línea de trabajo que apuesta por la diferenciación a través del producto. En un momento en el que muchas propuestas gastronómicas tienden a la homogeneización, la recuperación de ingredientes poco habituales sigue siendo una de las fórmulas más efectivas para sorprender al comensal.
Más información: https://restauranteegunon.com/
