El cocido es quizás el plato más representativo de la cocina Madrileña, muy habitual cuando el frío arrecia, por su importante aporte calórico. El principal protagonista es el garbanzo, aunque se acompaña de diversas verduras, hortalizas y carnes.
En el caso particular del cocido servido en el restaurante ‘El Bodegón’ del Parador de Chinchón las verduras y hortalizas son recolectadas en la Vega del Tajuña. Es en este río en el que también se capturan los cangrejos que dan el toque único y distintivo a este Cocido de Taba.
Esta popular receta, que se servirá los sábados, domingos y días festivos en el ‘Bodegón’, está elaborada de manera artesanal en puchero a fuego muy lento. El cocido comienza con un aperitivo compuesto de Albondiguillas de Menudo y garbanzos mareados.
A continuación se sirve la sopa de fideos al aroma de hierbabuena acompañada de aceitunas aliñadas de Campo Real, pepinillos y cebollitas rojas. Llega la hora del plato principal compuesto de garbanzos de Fuentesaúco, repollo, cardillos, judías verdes, nabos, patatas y cangrejo de río. Y terminamos con el morcillo, el jamón, el tocino entreverado, la gallina, el cuello de ganso relleno y el hueso de taba que da nombre al plato.
Quienes todavía se atrevan con el postre podrán elegir entre dos elaboraciones típicas de Madrid: bartolillos y pestiños.
El Parador ha querido cuidar todos los detalles y, por ello, servirá el cocido en una vajilla de barro diseñada especialmente para la ocasión. Para regar tanta comida, los comensales podrán elegir entre vino blanco o tinto. Un vino que se encontrará almacenado en el interior de unos grandes pellejos con los que estará decorado el restaurante.
A cincuenta kilómetros de Madrid, el Parador de Chinchón, ocupa un antiguo convento de Agustinos del siglo XVII, además del Bodegón, dispone de un restaurante donde disfrutar de la oferta completa de Paradores, su jardín y cuidadas instalaciones lo convierten en una escapada para quién desea alejarse de la capital.
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