El mejor cocinero del mundo, Ferrán Adrià, estará presente el primer día del congreso profesional, el lunes 22 de febrero. Considerado una de las 10 personas más innovadoras e influyentes del mundo, Adrià reflexionará sobre la actualidad en el sector de la gastronomía en uno de los Diálogos. Galardonado con 3 estrellas Michelin por su restaurante El Bulli (Roses, Cataluña), esta será su segunda visita a Santiago de Compostela, tras participar en la primera edición del Fórum Gastronómico en 2008.
Pero no será el único poseedor de la máxima distinción otorgada por la famosa Guía Michelin que visite el Recinto Feiral de Amio. Los hermanos Roca, del recientemente distinguido El Celler de Can Roca (Girona. Cataluña), protagonizarán sendas sesiones, Joan un taller donde mostrará su buen hacer en los fogones y Josep en un taller del Fórum Vino.
De profesionales y para profesionales
Si bien el Fórum empieza el sábado en la ciudad, será de lunes a miércoles cuando tendrá lugar el Congreso profesional en el Recinto Ferial de Amio.
El lunes, dentro del Fórum Dulce, actuarán cuatro ases de la repostería: el maestro chocolatero Ramon Morató y Jordi Butrón, creador del primer restaurante de postres, Espai Sucre; Ernst Knam, modisto milanés de alta costura dulce, y el danés Jakob Mielcke. Además, la cocina gallega moderna estará representada por Pedro Roca y el especialista en vacuno Flavio Morganti. Los vascos Pedro y Aitor Arregui, del restaurante Elkano, mostrarán su arte en las parrillas. Y el islandés afincado en Londres Agnar Sverisson y el portugués Antonio Vieira completan el cartel.
El martes deja paso al Fórum Vino donde, además del sumiller Josep Roca, ofrecerán sesiones el especialista en Vinos de Jeréz Jesús Barquín, los hermanos Xoán y Xosé Cannas, del Grupo Nove, que nos sorprenderán con la fusión de cocina y vino, y el especialista Antonio Portela.
Marcelo Tejedor y Héctor López, ofrecerán sendas sesiones el martes. El vanguardista Eneko Atxa ofrecerá un taller y una ponencia junto al chef del Guggenheim de Bilbao, Josean M. Alija, y el presidente de Slow Food España, Mariano Gómez. Jose Antonio Campoviejo y Pedro y Marcos Morán acercarán la cocina de la vecina Asturias. Asimismo, el francés Nicolas Magie nos mostrará la cocina de la lamprea fuera de Galicia. La conocida y controvertida periodista gastronómica Alice Feiring protagonizará el Diálogo de la jornada.
El miércoles se abre con una sesión en la que Jean Marie Baudic y Pepe Solla unirán la cocina atlántica de Bretaña y Galicia. El japonés afincado en Nueva York Sotohiro Kosugi, el polifacético portugués Chakall, la cocina escandinava de Mads Refslund y los belgas Bernard Lahousse y Peter Coucquyt, difusores del Food Pairing, ofrecerán talleres y ponencias en el día más internacional del Fórum Gastronómico. Por otra parte, Jaume Estruch y Josep de Haro tratarán sobre las experiencias sensoriales vinculadas a la cocina. Los catalanes Sergio y Javier Torres ofrecerán un taller y los gallegos Alfonso González y María Varela una ponencia, al igual que Javier Olleros y Takahibe Tanaka, de A Culler de Pau.
El Fórum Gastronómico Santiago 2010 es un evento promovido por el Ayuntamiento de Santiago, la Asociación Hostelería Compostela y la Cámara de Comercio y organizado por Turismo de Santiago y y Pep Palau, von Arend & Associats. Sus patrocinadores institucionales son la Consellería do Medio Rural y la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, a Diputación de A Coruña y el Consorcio de Santiago. Y como patrocinadores privados tiene a Estrella Galicia, Cabreiroá, El Corte Inglés, Paradores, Rosareiro y Angelo Po