Madrid suma un nuevo restaurante a su panorama gastronómico. Quivira acaba de abrir sus puertas con el chef Luis Bello al frente y una propuesta que parte del recetario madrileño para reinterpretarlo mediante nuevas técnicas, producto seleccionado e influencias procedentes de otras cocinas.
Quivira forma parte del Novotel Madrid Feria & Airport, recientemente inaugurado en uno de los principales ejes empresariales y feriales de la capital. Su ubicación, próxima a IFEMA Madrid y al aeropuerto, determina también parte del público al que se dirige el restaurante.
La cocina madrileña como punto de partida
La propuesta gastronómica de Quivira se construye alrededor de una cocina reconocible y vinculada al recetario español. A partir de esa base, incorpora técnicas actuales y referencias internacionales con la intención de conectar con los distintos públicos que confluyen en esta zona de Madrid, desde viajeros internacionales y profesionales hasta residentes de la ciudad.
Al frente de la cocina se encuentra Luis Bello, chef con experiencia en restauración hotelera. Su planteamiento sitúa el producto en el centro y busca combinar tradición e innovación sin desvincularse de los sabores de origen.
«Quivira es una invitación a detenerse, disfrutar y redescubrir sabores conocidos desde una nueva perspectiva. Queremos que cada visita sea una experiencia memorable, cuidada al detalle y capaz de sorprender al comensal», explica Luis Bello.
Un restaurante inspirado en el viaje
El propio nombre del restaurante remite a Quivira, la legendaria ciudad que durante siglos buscaron exploradores y aventureros. Esa asociación con el descubrimiento sirve como hilo conductor de una propuesta que pretende establecer un diálogo entre la tradición gastronómica madrileña y sabores, ingredientes y técnicas de diferentes procedencias.
La dimensión viajera aparece también en el interiorismo. El proyecto, firmado por Stone Designs, toma como referencia la edad dorada de la aviación y la estética de las cabinas de primera clase de los años ochenta.
Entre los elementos utilizados para construir esa identidad destacan las ventanas inspiradas en los ojos de buey de los aviones y una paleta de tonos cálidos y atemporales. El espacio está concebido tanto para comidas de negocio como para encuentros personales y celebraciones.
Una propuesta abierta más allá del hotel
Quivira forma parte del Novotel Madrid Feria & Airport, recientemente inaugurado en uno de los principales ejes empresariales y feriales de la capital. Su ubicación, próxima a IFEMA Madrid y al aeropuerto, determina también parte del público al que se dirige el restaurante.
La intención, sin embargo, es que funcione más allá del servicio asociado al alojamiento. Quivira se presenta como un restaurante independiente y abierto al público general, con la aspiración de atraer también a quienes buscan descubrir nuevas propuestas gastronómicas en Madrid.
Con esta apertura, el establecimiento incorpora la gastronomía como una parte más de su oferta y Quivira inicia su recorrido intentando encontrar un espacio propio entre la cocina madrileña contemporánea y las influencias internacionales.
