Durante esa semana, los establecimientos participantes ofrecerán, además de su carta habitual, un menú especialmente diseñado para esta iniciativa. Este menú, contenido en una carpetilla con el distintivo de las jornadas, consistirá en platos elaborados a base de setas y de productos de la caza.
Las Jornadas, que fueron presentadas esta semana por el presidente de la Diputación de Sevilla, Fernando Rodríguez Villalobos, tienen como objetivo ‘fomentar la gastronomía de la provincia, la tradición, la fusión y la vanguardia en la variedad de sus platos, así como la riqueza gastronómica de los productos autóctonos empleados’.
En cuanto a la actividad micológica, Villalobos destacó que ‘Andalucía es la región con mayor diversidad de especies fúngicas, unas 2.000′, y señaló que en la Sierra Norte de Sevilla, junto con la Sierra de Huelva, se concentran la mayor parte de ellas con un total de 653 especies diferentes de setas.
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