El final del verano marca también la despedida de algunos de los productos que han protagonizado la cocina durante los meses de calor. En Sant Boi de Llobregat, el chef Toni Romero ha decidido prolongar ese momento con un menú efímero dedicado a uno de los grandes protagonistas de la huerta: el tomate.
La propuesta llega a Bart Burger Gastronòmic, el restaurante que Romero puso en marcha tras su etapa en el barcelonés Racó d’en Cesc y desde el que ha desarrollado una particular manera de entender la alta cocina. Aquí las elaboraciones más creativas conviven con un formato aparentemente sencillo como el de la hamburguesa, mientras el producto local ocupa un lugar central.
Para este nuevo menú, el tomate procede de agricultores del Parc Agrari del Baix Llobregat, concretamente de productores vinculados a la Conca de la Tordera Santboiana. El resultado es una propuesta que utiliza el producto de temporada en diferentes elaboraciones y texturas, desde el aperitivo hasta el postre.
El menú puede disfrutarse como una propuesta completa, aunque algunas de sus elaboraciones también se pueden pedir de manera independiente.
Del pan con tomate al trampantojo
La experiencia comienza con un helado de pan con tomate, anchoas y piparras, una reinterpretación de uno de los bocados más reconocibles de la cocina catalana. A continuación llega un ñoqui de tomate acompañado de una picada de pesto de anacardo.
La parte central del menú vuelve a situar a la hamburguesa en el centro de la escena. Romero utiliza un pan de masa madre con romero y carbón activado para acompañar una hamburguesa de carne de cerdo Duroc cocinada en kamado. La elaboración incorpora además butifarra de perol, escalivada y mayonesa de tomate.
La propuesta termina con un postre concebido como un trampantojo. Bajo la apariencia de un tomate se encuentra una combinación de mousse de limón, cremoso de lima y albahaca, mermelada de tomate, bizcocho de tomate y crumble de chocolate. La elaboración corre a cargo de María Piñero, chef pastelera y esposa de Toni Romero, responsable de los postres de Bart Burger Gastronòmic.
Más allá de la originalidad de las elaboraciones, el menú pretende demostrar las posibilidades de un producto tan cotidiano como el tomate cuando se aborda desde una perspectiva gastronómica más creativa.
Una cocina vinculada al Baix Llobregat
El tomate es, en realidad, una nueva expresión de una filosofía que Toni Romero viene desarrollando desde su llegada a Sant Boi. Su cocina mantiene una relación estrecha con los agricultores y productores del entorno y apuesta por trabajar directamente con buena parte de los productos de la huerta que utiliza en el restaurante.
Entre los ingredientes que han adquirido protagonismo en su cocina figuran productos característicos del territorio, como la alcachofa del Prat o el pollo pota blava. La relación con los productores no se limita, además, a la compra de ingredientes, sino que se extiende a diferentes proyectos de recuperación y puesta en valor de productos locales.
Uno de ellos es un olivar de arbequina recuperado junto al productor Arnau Vidal. De sus aceitunas procede el AOVE Les Ràfoles, elaborado a partir de un cultivo que llevaba años abandonado.
Otro proyecto tiene como protagonista a la manzana. Romero impulsó junto a la Cooperativa Agrícola de Sant Boi la replantación de 500 manzanos, recuperando así un cultivo que había formado parte del paisaje agrícola de la localidad y que había desaparecido de sus campos.
La misma filosofía se encuentra en otros productos elaborados o desarrollados en torno a Bart Burger Gastronòmic. El chef participa en la elaboración del pan, produce su propia cerveza y cuenta con una gama de kombuchas desarrollada en colaboración con Mercabarna y el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona.
También mantiene desde hace dos años una colaboración con la quesería Camins del Nord, de Sant Sadurní d’Anoia, con la que experimenta en la elaboración de quesos con diferentes ingredientes y procesos.
De la alta cocina al formato de la hamburguesa
La trayectoria de Toni Romero explica en buena medida la singularidad de su actual proyecto. Antes de poner en marcha Bart Burger Gastronòmic, el cocinero desarrolló buena parte de su carrera profesional en el Racó d’en Cesc, en Barcelona, donde acumuló tres décadas de experiencia.
Su salida de la restauración gastronómica barcelonesa supuso un cambio de escenario, pero no de exigencia culinaria. En Sant Boi encontró un formato diferente para desarrollar su cocina, más informal y vinculado a la cultura de la hamburguesa, pero en el que mantiene su interés por el producto, las elaboraciones propias y la experimentación.
Ese planteamiento también le llevó a participar en Joc de Cartes, el programa gastronómico de TV3 presentado por Marc Ribas. En febrero de 2026, Toni Romero se proclamó ganador de una edición dedicada a la alcachofa del Baix Llobregat.
El reconocimiento televisivo puso el foco sobre una propuesta que ya venía desarrollándose lejos de los grandes restaurantes gastronómicos de Barcelona. En Bart Burger Gastronòmic, Romero ha convertido precisamente ese contraste en una de sus señas de identidad: trasladar técnicas, producto y creatividad de la alta cocina a un formato mucho más informal.
El nuevo menú del tomate sigue esa misma línea. En lugar de limitarse a incorporar el producto a una hamburguesa, el chef lo convierte en el hilo conductor de una experiencia completa que comienza con un aperitivo, continúa con diferentes elaboraciones y termina incluso convertido en postre.
El último tomate del verano
La propuesta tiene además un componente estacional. El menú nace precisamente cuando termina el verano y busca aprovechar los últimos tomates de la temporada antes de que cambie el calendario de producto.
Es una forma de entender la cocina que encaja con el trabajo que Toni Romero desarrolla junto a los agricultores de su entorno: utilizar aquello que ofrece el territorio en cada momento y buscar nuevas formas de llevarlo a la mesa.
El resultado puede probarse en Bart Burger Gastronòmic, un pequeño restaurante de alrededor de 40 comensales situado en la calle Cervantes de Sant Boi de Llobregat. El establecimiento abre los miércoles por la noche y de jueves a domingo tanto al mediodía como por la noche.
El menú del tomate se suma así a una propuesta gastronómica que ha hecho de la proximidad, la creatividad y la hamburguesa de autor una combinación poco habitual en la restauración del Baix Llobregat.
Información práctica
Bart Burger Gastronòmic
C/ Cervantes, 2
Sant Boi de Llobregat (Barcelona)
Horarios: miércoles, de 20:00 a 23:00 h. De jueves a domingo, de 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 h.
