Cádiz ofrece al visitante una amplia oferta gastronómica con una cocina autóctona fusión de las aportaciones históricas de las distintas civilizaciones que aquí se asentaron, y un perfecto aprovechamiento de los recursos naturales de la zona. Nadia Manchado. Gulliveria
Existe constancia de la importancia en la época romana de la elaboración de salazones con productos de la mar como el atún. Desde Gades se exportó a todo el imperio un producto típicamente gaditano, el Garum, una especie de salsa elaborada a base de hierbas y restos de vísceras de pescado que causó sensación en su época.
El periodo árabe aporta a la cocina la incorporación nuevas especias, el uso de harinas de legumbres y los frutos secos, o la miel entre otros productos, aunque el momento en que se empieza a configurar la gastronomía gaditana tal y como la conocemos actualmente, es la época de comercio con América, con la llegada en los barcos de un enorme surtido de alimentos desconocidos hasta el momento: tomates, pimientos, patatas, caña de azúcar, cacao nuevas especias… todo un abanico de posibilidades impensable hasta ese momento.
En la actualidad la cocina gaditana se caracteriza por el uso de productos de alta calidad como los pescados y mariscos del Golfo de Cádiz y del Estrecho. El aceite de la Sierra de Cádiz. El vino y el vinagre de Jerez, Sanlucar o Chiclana. La carne de ganadería retinta. Los embutidos y quesos de la Sierra o la pastelería tradicional. Gracias a los nuevos cultivos sus mejores restaurantes han incorporado a sus cocinas la huerta ecológica o productos no autóctonos que han incrementado la variedad y calidad de los productos de una forma importante integrándose en los platos clásicos de la cocina renovándolos.
Pero todos estos productos hay que saber prepararlos y servirlos adecuadamente. Y en Cádiz saben, ¡vaya que si saben!, y acompañarlos con un vino de la tierra o una “cervecita”. Es típico en la zona el llamado tapeo, recorrer varios bares degustando una o dos tapitas en cada uno de ellos. Y cuando te quieres dar cuenta ya has comido, y has charlado y has paseado. Es tan de aquí esta costumbre, facilitada por el buen tiempo que siempre acompaña, que las autoridades locales la han institucionalizado creando la llamada Ruta del Tapeo, que ayuda al visitante a recorrer los diferentes bares y restaurantes degustando sus diferentes especialidades y sin gastarse mucho dinero ¡una magnífica idea!
Otra de las delicias de la gastronomía gaditana es el pescaito frito, que aquí lo hacen como nadie. Nos hemos encontrado por el centro multitud de freidores, en los que se puede comprar gran variedad de pescado frito servido en cartuchos de papel para ser degustado paseando o en alguna de las terrazas de los bares que lo permiten.
Recomendamos la caballa caletera con piriñaca, plato típico de los bares de La Viña en verano, el cazón en adobo, rey de las freidurías, el atún encebollado, en tapa o en ración, las tortillitas de camarones, producto estrella de los domingos de coros en la Plaza del Mercado durante los Carnavales, el arroz a la marinera, la ropa vieja, hecha tradicionalmente con los restos de otros platos, el rabo de toro, el puchero gaditano, los alcauciles con chícharos, los pimientos fritos, las panizas, etc. y dulces típicos como el Pan de Cádiz o los Huesos de Tosantos.
Cómo llegar
La ciudad de Cádiz está situada en la provincia del mismo nombre, siendo la más meridional de la Península Ibérica. Está bañada por el Océano Atlántico y se encuentra muy próxima al Estrecho de Gibraltar y, por consiguiente, muy cerca del continente africano.
En coche
Por carretera la ciudad está conectada con el norte por la N-IV y la autopista de peaje AP- 4 que conduce a Sevilla, Córdoba y Madrid, y con el sur y el este por la autovia A 34 y la N-340, que comunica con Algeciras, Gibraltar, Málaga y Almería.
Dónde alojarse
Parador Hotel Atlántico
Avda. Duque de Nájera, 9
956 22 69 05
Tryp La Caleta
Amílcar Barca, s/n
956 27 94 11
Playa Victoria
Glorieta Ingeniero La Cierva, s/n
956 27 54 11
Dónde comer
El 10 de Veedor
C/ Veedor, Nº 10
Teléfono Reserva Mesas: (956) 225222
Fax: (956) 229656
1800
Paseo Marítimo, 3
Teléfono: (956) 26 02 03
Isla de León
Glorieta Ingeniero la Cierva, 4
Teléfono: 956 205100
Fax: 956 251122
Más información
Excmo. Ayuntamiento de Cádiz
Plaza de San Juan de Dios s/n.
11005 – Cádiz
Nuestro agradecimiento al Excmo. Ayuntamiento de Cádiz.