Dentro de la amplia gama de vinos que elabora Bodegas Chivite, hemos querido seleccionar los más exclusivos: los vinos Colección 125. La línea Colección 125 – introducida en 1985 con la conmemoración del 125 aniversario de la primera exportación de la bodega familiar – define la gama alta de la bodega. Son vinos de terroir, de muy limitada producción, producidos a partir de las uvas procedentes de sus mejores viñedos. Elaborado a partir de una previa selección de la uva, Colección 125 Reserva envejece 14 meses en barricas de roble francés.
Colección 125 Vendimia Tardía se elabora a partir de una selección de uva Moscatel. En ella se permite el desarrollo del hongo Botytris o “podredumbre noble” – como para los blancos Sauternes – para concentrar el carácter especial de la variedad Moscatel. Colección 125 Blanco fermenta en barricas de roble francés y reposa sobre sus lías, realizándose bâtonnages regularmente durante el proceso de crianza. Colección 125 Rosado es un vino exclusivo que no se puede comparar a ningún otro rosado. De producción muy limitada, es un caldo potente, de gran volumen y equilibrio. Fue elegido para acompañar el almuerzo preparado por Ferrán Adriá y organizado por la Federación Española del Vino el pasado 4 de mayo en honor de Robert Parker Jr., antes de la ceremonia en la que recibió la Gran Cruz del Mérito Civil por la Ministra de Medio Ambiente.
