El verano gastronómico de Madrid encara su recta final con una reapertura. Rural, el restaurante de Rafa Zafra situado en la calle Marqués de Cubas, volverá a abrir sus puertas el miércoles 2 de septiembre, después de su habitual pausa vacacional.
El establecimiento afronta así una nueva temporada manteniendo como eje su apuesta por la cocina vinculada al producto y al fuego, aunque durante las primeras semanas de septiembre prolongará también parte del ambiente estival con una selección de pequeños bocados y una propuesta de coctelería.
La reapertura llega en un momento en el que Madrid recupera progresivamente su actividad habitual tras agosto y la gastronomía vuelve a ocupar un lugar destacado en la agenda de la capital. En el caso de Rural, el regreso supone recuperar una dirección centrada en la cocina carnívora, con una carta que combina elaboraciones tradicionales y propuestas de inspiración contemporánea.
Rural recupera su actividad en septiembre
El restaurante está situado en el número 8 de la calle Marqués de Cubas, una zona céntrica de Madrid donde también se encuentra Estimar, otro de los proyectos gastronómicos vinculados a Rafa Zafra.
Tras la pausa de agosto, la nueva temporada estará dirigida por los chefs Rafa Zafra y Ricardo Acquista, que mantienen las líneas fundamentales de Rural: protagonismo del producto, elaboraciones en torno al fuego y una cocina que busca reducir los artificios para poner el foco en los ingredientes.
La propuesta incluye distintas técnicas y formatos, desde productos crudos y curados hasta elaboraciones a la brasa, pasando por guisos, frituras y preparaciones al horno.
Más allá de la cocina, uno de los elementos que Rural incorpora a esta vuelta a la actividad es una selección de cócteles pensada especialmente para las últimas semanas de calor. La intención es prolongar el ambiente veraniego durante los primeros días de septiembre, tanto durante la sobremesa como al comienzo de la noche.
Bocados y cocina carnívora para el final del verano
Entre las propuestas que seguirán disponibles durante estos primeros días de temporada figuran varios bocados de formato reducido. Entre ellos se encuentran un mollete de steak tartar de wagyu con yema de huevo de codorniz, un mollete al vapor de papada con mostaza y un bikini elaborado con steak tartar, foie-gras y caviar.
La oferta se completa con una selección de embutidos y salazones, entre ellos productos de casas como 5 Jotas y Joselito, además de elaboraciones propias como la terrina de perdiz y pistachos.
El fuego, uno de los elementos centrales de la propuesta del restaurante, aparece también en elaboraciones como el pincho moruno denominado «homenaje a Alhucema» o las mollejas en distintas preparaciones.
No se trata, sin embargo, de un cambio de identidad del restaurante. La propuesta veraniega se integra en una carta cuyo eje continúa siendo la cocina carnívora y el trabajo con grandes productos.
Entre las elaboraciones más representativas de esa línea se encuentran la tostada de tuétano con caviar y trufa, las láminas de trufa aliñadas a la carbonara, el cochinillo segoviano cocinado en horno castellano y la chuleta a la brasa.
Una carta de cócteles para prolongar el verano
La coctelería adquiere un protagonismo especial en esta reapertura. Rural apuesta por una selección basada principalmente en recetas clásicas, con tragos que buscan acompañar tanto la comida como la sobremesa.
Entre las opciones figuran cócteles como el Kir Royal, el Negroni Sbagliato, el Aperol Spritz y la Paloma Mezcal, además de distintas versiones de la familia Sour, como el Pisco Sour y el Whisky Sour.
La carta también incorpora varios martinis y otros combinados clásicos, entre ellos el Dirty Martini, el Vesper Martini y el Old Fashioned.
La combinación entre cocina y coctelería permite al restaurante ampliar su propuesta más allá del servicio estrictamente gastronómico, especialmente en una época del año en la que las sobremesas y las primeras horas de la noche siguen teniendo un peso importante en la actividad de Madrid.
El regreso del Menú Disfrutón
Junto a las propuestas de temporada, Rural recupera también su Menú Disfrutón, concebido para reunir en una misma experiencia diferentes elaboraciones de la casa.
La selección gira nuevamente alrededor del producto y del fuego, con platos que combinan cocina de inspiración clásica y técnicas de alta cocina. Entre las elaboraciones incluidas se encuentran el tuétano, la trufa, el cochinillo y la chuleta, además de la característica torre de patatas fritas que acompaña algunas de las propuestas del restaurante.
El menú permite así mantener durante la nueva temporada la identidad gastronómica que define el establecimiento, mientras los pequeños bocados y la coctelería aportan una alternativa más ligera para quienes buscan simplemente prolongar el verano en el centro de Madrid.
Los postres mantienen también una línea tradicional, con propuestas como la torrija a la brasa y el flan de huevo y nata.
Rural vuelve a Madrid después de agosto
La reapertura del 2 de septiembre marca el regreso a la actividad habitual de Rural después de su pausa vacacional. El restaurante afronta la nueva temporada manteniendo el protagonismo de la carne, el producto y el fuego, pero incorporando durante estos primeros días de septiembre una vertiente más informal basada en pequeños bocados y cócteles.
Para quienes visiten Madrid en el comienzo del otoño y busquen una propuesta gastronómica vinculada a la cocina carnívora, la reapertura añade una nueva opción a la oferta de restaurantes del centro de la capital.
Rural se encuentra en Marqués de Cubas, 8, en Madrid.
